L'objectif général de ce travail est l'étude de la cinétique et du métabolisme de Corynebacterium glutamicum 2262 lors de la fermentation glutamique. L'excrétion de glutamate est induite par une élévation de la température de culture de 33 à 39°C qui permet d'orienter du métabolisme vers la synthèse et l'excrétion de glutamate au détriment de la croissance. En procédé continu à 39°C, D = 0,05 h-1, une production de glutamate sur une période de 150 h a été réalisée ; après cette période, les cellules ne sont plus capables de produire du glutamate mais capables de croître rapidement. Lorsque les cellules produisent du glutamate, les activités pyruvate déshydrogénase et alpha-cétoglutarate déshydrogénase sont respectivement réduite et absente. Les effets du choc de température à 39°C sur le métabolisme de l'oléate et du palmitate ainsi que sur la fluidité de la paroi cellulaire de cette bactérie ont également été étudiés pendant la fermentation glutamique.