Isolement et caractérisation des polysaccharides des jus concentrés de betterave sucrière - Archive ouverte HAL Access content directly
Theses Year : 1994

Isolement et caractérisation des polysaccharides des jus concentrés de betterave sucrière

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Abstract

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Le but de cette thèse est d'isoler et de caractériser les composés de nature polysaccharidique supposés responsables du retard à la cristallisation du saccharose. Les méthodes employées pour l'isolement et la purification de ces polysaccharides (ultrafiltration, chromatographies d'exclusion stérique, d'affinité...) à partir de jus sucrés, mettant en évidence la nature macromoléculaire de ces polysaccharides. L'étude de leur composition structurale met en évidence la présence de polysaccharides de type arabinogalactane et arabinane ayant pour origine des substances pectiques résiduelles, subsistant après l'épuration calco-carbonique, et qui ont subi des réactions de dégradation thermique et chimique. Cette étude permet de montrer les insuffisances du procédé de purification actuel
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Dates and versions

tel-01751874 , version 1 (29-03-2018)

Identifiers

  • HAL Id : tel-01751874 , version 1

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Cite

Sandrine Nikodemski-Vienat. Isolement et caractérisation des polysaccharides des jus concentrés de betterave sucrière. Autre. Institut National Polytechnique de Lorraine, 1994. Français. ⟨NNT : 1994INPL081N⟩. ⟨tel-01751874⟩
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