Des progrès considérables ont eu lieu ces dernières années concernant la modélisation de la dynamique à grande échelle des systèmes quantiques à N corps en une dimension, quand ceux-ci sont intégrables ou presque intégrables, grâce au développement de l'hydrodynamique généralisée. En particulier, la théorie de l’hydrodynamique généralisée fournit un outil efficace pour la modélisation des expériences sur les gaz de Bose quantiques unidimensionnels. Dans cette thése d’habilitation je décris les principaux résultats que j’ai obtenus avec mes co-auteurs, à la fois sur les développements de la théorie et sur son application aux expériences d’atomes froids. Je discute également nos tentatives récentes d’incorporer les effets des fluctuations quantiques dans les gaz quantiques hors équilibre dans ce cadre théorique. Je présente également quelques résultats sur d’autres sujets en physique quantique à N corps en basse dimension. Ceux-ci incluent quelques résultats fondamentaux sur l’ "intrication d’opérateurs", un indicateur de la complexité des opérateurs quantiques et de leur approximabilité par des “Matrix Product Operators” dans les systèmes quantiques en une dimension, ainsi que des résultats sur les phases topologiques chirales en deux dimensions (par exemple les états d’effet Hall, les isolants de Chern ou les superfluides p+ip) du point de vue de leurs propriétés d’intrication.